Buffetarrangement – Barock nach François-Pierre de La Varenne

• Königinsuppe (La Varenne) mit Brot, Rebhuhn und Mandeln
• Arabische Entensuppe (Pierre de Lune) mit Katharinenpflaumen,
  Kapern und abgeschälte Oliven

• Mus vom Hecht im Wildlachsmantel mit Limonen Pfefferbeize mit falschem Kaviarschmand
• Carpaccio vom Rinderfilet aus der Pfefferbeize auf Trüffelpesto
• Hirschpastete und Hasenpastete mit Pilzgehäck Duxelles (von Pierre de la Varenne erfunden)
• Schaustück von der Hochrippe mit gefüllten Eiern und Remouladensauce
• Feine Meeresfrüchte und Potpourri von erlesenen Räucherfischen
• Verschiedene Terrinen vom Milchkalb und Perlhuhn mit Feigenkompott
• Gesülzte Bouillabaisse von Edelfischen mit Sauce Rouille
• Putenfilet mit Himbeeren (von Pierre de la Varenne erfunden) an kleinen Kartoffelpuffern
• Ganzer Spanferkelrücken (mit Salbei, Parmesan, Eiern, Speck, Knoblauch, Safran, Olivenöl, Rosmarin)
• Auswahl von ausgesuchten Blattsalaten und geraspeltem Gemüse an edlen Ölen und Essigen

• Tranchiertes Entrecôte mit geschmorter Zwiebel-Brezelfüllung und Sauce nach Art des Leibkochs Franz I. (Estragon, Senf) mit Fruchtgemüse und eingekochten Tomaten; dazu reichen wir Pariser Kartoffeln mit mediterranen Kräutern
• Patina Mare Germanicum - gegrilltes Seezungenfilet an Birnensauce (Frantz de Rontzier) à part mit Melousine aus Blumenkohl, Möhren und Orangenduftreis
• Trio von Kalbsrücken, Wildente und Garnelen auf Zitronengrassauce mit Gemüsebukett des Winters, Pinienbutter und Basilikumnudeln

• Crèpes (Traditionelle Crêpes mit Früchten, weißer Schokoladensauce oder Grand Manier und Vanilleeis)

• Schokoladenfondue aus dem sprudelnden Schokoladenbrunnen mit Früchten und Buttermilchcrôutons zum Dippen
• Krapfen mit Honig und Sauermilch, übergossen mit eingekochten Weichselkirschen
• Götterwein vom Schoppen Burgunder (von Pierre de la Varenne erfunden) mit Milchschaum und gebranntem Gebäck
• Weltmutterreis gekocht mit Mandelcreme, Weinbeeren und in der Mitte Mandelkerne
• St. Disdiers-Schokolade, Frankreich 1692
• Käsespezialitäten mit kernlosen Trauben und Knabbergebäck